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登云鸭是一道取材极繁的菜，这道菜烹制的其实是鸭掌，而且还是最为肥美的野鸭掌。

与别的禽鸟不同，别的野味禽鸟没事儿就爱在天上飞来飞去，个个都是健身达人，能肥才是怪事，肉不仅柴、而且腥,很多食客其实就是吃個新鲜，味道还不如人工养殖的好呢。

可野鸭野鹅却是不同，它们生于水上，越到近代天敌越少，如果人类不下毒手，基本可以无限制繁衍,水中有鱼有虾可吃，加上这些家伙也不爱运动,所以才有肥鸭之说，哪怕是野鸭，那也是肥得冒油，尤其鸭掌要比人工饲养的更为肥大味美，这是长期吃活食的原因。

孙得胜花费了足足一天多的时间，就是为了寻找到最肥美的野鸭，然后取其肥掌作为这道菜的基础食材。

做登云鸭的第一步就是生发鸭掌，要将肥鸭的鸭掌硬皮去除，然后用黄酒浸泡，起码都要二十四个小时以上，将其泡发到小儿手指般粗大才可应用。

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