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沈宴自然是在做麦芽糖,怎么说呢，麦芽糖的发明在古时候解决了无糖可食，糖的甜度不够的问题,哪怕到了现代,麦芽糖也备受人们喜爱。

安全,天然，味道好。

原理也十分简单，名字上就能看出,和麦芽的使用有关。

麦子中含有大量淀粉，在发芽的过程中，会主动生成大量淀粉酶。

我们所需要的正是这个淀粉酶,它可以和更多的淀粉产生反应。

而淀粉，以使用糯米淀粉最好，因为糯米含有大量支链淀粉,和淀粉酶反应，能很快生成甜味极好的单糖。

麦芽糖其实是白色的,之所以在出锅时是亮褐色,是因为其中包含了糊精，这样能让份量看上去更多,甜度也更均匀适合。

制作麦芽糖的时间主要用在小麦的发芽上,大概需要7天,沈宴看那块麦田的小麦已经达到要求了，倒是省去了这个时间。

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