火闷盖，继续在热水中浸泡5分钟，此时趁热取出便可轻松剥皮。

这还是当年柳圆自己琢磨出的方法。

锅中热油，8成热后下入板栗，煎至表面变色，捞出备用。余油再烧热，倒入鸡腿煸炒，至表面焦黄。煸出的油倒掉，只留少量爆香用。

下入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、老冰糖爆香翻炒。加入15ml料酒、15ml酱油、15ml耗油、10ml老抽，下入板栗翻炒均匀。

加入热水与食材齐平，大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮20分钟左右。

打开锅盖，大火收干汤汁，撒入1茶匙盐搅拌均匀，关火。

鸡腿肉（带皮带骨）与板栗小火慢炖，两者互相拥抱，微妙地糅合。而又因为收干了汤汁，此时鸡腿皮肉相连，扎实Q弹；板栗软糯醇厚，汁浓味甘。整道菜，香中带甜、甜里藏鲜，简直不能更好吃。

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